Oma hat das jeden Sonntag vor dem Gottesdienst zubereitet – es ist immer noch mein absolutes Lieblingsgericht!
Die gewürfelten Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Senf, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Zu einem glatten Dressing verrühren.
Die abgekühlten Kartoffeln, die gehackten hartgekochten Eier und den zerbröselten Speck in die Schüssel mit dem Dressing geben. Vorsichtig unterheben, sodass alles gut mit Dressing bedeckt ist.
Den Salat in eine Servierschüssel geben. Mit frischer Petersilie und etwas Paprikapulver garnieren.
Den Salat vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden können.
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Variationen & Tipps
Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Hälfte der Mayonnaise durch griechischen Joghurt. Für mehr Biss können Sie außerdem gewürfelten Sellerie oder rote Zwiebeln hinzufügen. Falls Sie wählerische Esser dabei haben, servieren Sie Speck und Eier am besten separat, damit sich jeder seine Portion selbst zusammenstellen kann. Für etwas mehr Schärfe geben Sie einen Spritzer Tabasco in das Dressing.
