Der grüne Ring: Eine harmlose chemische Reaktion
Der unappetitliche grünlich-graue Ring um das Eigelb eines hartgekochten Eis ist ein häufiger Anblick, aber er ist völlig harmlos und kann bedenkenlos verzehrt werden .
Es handelt sich schlichtweg um Überkochen. Werden Eier zu lange erhitzt, reagieren der Schwefel im Eiklar und das Eisen im Eigelb an der Grenzfläche zwischen den beiden und bilden Eisensulfid – die Verbindung, die die grüne Farbe verursacht.
Es hat zwar keinen Einfluss auf Geschmack oder Nährwert, lässt sich aber mit der richtigen Technik leicht vermeiden.
Wie man (jedes Mal) das perfekte Ei kocht
Mit dieser narrensicheren Methode erhalten Sie zartes Eiweiß und ein leuchtend cremiges Eigelb ohne grünen Rand.
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Kalte Zubereitung: Legen Sie die Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf und bedecken Sie sie mit mindestens 2,5 cm kaltem Wasser .
